RAVIOLI VERDE COM RICOTA, MORANGA E NOZES

Por ANDRE R. COSTA OLIVEIRA


Antigamente o ravioli era uma massa simples, quadrada ou retangular, muito utilizada em sopas.

Com o passar dos anos foi se sofisticando, passou a ser recheadas e, por causa disso, existem infinitas opções deliciosas. Eu adoro todas as receitas que permitem o bater das asas da nossa mais genuína criatividade.

A massa: 200g de farinha de trigo, folhas de espinafre, três ovos e uma colher de chá de sal.

Não utilize processador. Junte todos os ingredientes até sovar. Cozinhe por 20 minutos. Abra a massa com um rolo ou cilindro, corte-a em pedaços de 5 centímetros.

O recheio: cozinhe a metade de uma moranga descascada até que esteja bem macia.

Use um processador para misturar com as nozes e a ricota, na quantidade de sua preferência.

Em seguida, faça bolinhas pequenas, coloque cada uma delas sobre um pedaço de massa já cortada e feche como um pastel.

Leve ao forno em temperatura baixa, vai assar durante uns 45 minutos. Utilize queijo parmesão para gratinar.

Ao servir, coloque um pouco de orégano, pimenta-do-reino verde triturada na hora e azeite trufado (há excelentes marcas no mercado, com bom custo/benefício.

“É preciso fazer a própria vida como se faz uma obra de arte. É preciso que a vida de um homem inteligente seja produzida por ele. A verdadeira superioridade não passa disso.“ — Gabriele d'Annunzio

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